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Rencontrez BReD, lauréat du meilleur jeune entrepreneur, 2021

Profils des finalistes

Ed et Natasha Tatton sont le mari et la femme dynamiques derrière, Élevé, un incontournable du magnifique quartier Creekside de Whistler.

BReD est une boulangerie artisanale et un café connus pour leurs friandises 100% végétales et végétaliennes. La durabilité est également un élément clé du menu de BReD, chaque café acheté entraînant la plantation d'un arbre. Si cela ne suffit pas, ce duo puissant s'efforce d'obtenir son statut de B-Corp.

Avant nos prix 2022, nous avons rencontré Ed et Natasha pour en savoir plus sur leur parcours de l'Angleterre à Whistler, comment ils ont grandi en tant qu'entrepreneurs et leurs expériences en participant aux prix SBBC.

Racontez-nous l'histoire de BReD

Ed : Je suis chef cuisinier depuis l'âge de 13 ans. J'ai toujours eu une passion pour la nourriture, qu'il s'agisse de manger de la nourriture, de cuisiner - je pense que mon amour du pain vient vraiment de là.

Natasha: Nous avons déménagé à Whistler en 2013. C'était censé être six mois à Whistler, suivis de six mois à Montréal. Sept ans plus tard, nous sommes toujours à Whistler. Cela a définitivement capturé nos cœurs et nous voulions vivre ici à plus long terme.

Ed : J'ai apporté ma passion et mon expérience de la pâtisserie au restaurant où je travaillais ici à Whistler. J'ai commencé le programme de pain au restaurant et j'ai commencé à le faire pendant mes jours de congé pour le donner à des amis et au studio de yoga local dont nous faisions partie. Les gens commençaient à le sentir et demandaient où ils pouvaient l'acheter.

Nous avons rapidement commencé à parler et avons eu l'idée qu'il y avait une demande pour ce type de pain. J'ai parlé au restaurant et j'ai demandé si je pouvais leur louer un espace. Ils ne faisaient pas le déjeuner, donc il y avait une fenêtre pendant la journée où je pouvais cuisiner et cela n'aurait pas d'incidence sur leurs opérations normales. Tout a été fait via Facebook; Je faisais cuire 30 pains et je les vendais chaque semaine. Il a vraiment grandi à partir de là au cours d'environ 18 mois.

Natacha, comment es-tu arrivée ?

Natasha: J'ai vu Ed courir partout pour essayer de gérer toutes les ventes et la pâtisserie, alors j'ai sauté le pas et j'ai commencé à aider. Au départ, je ne faisais que tamponner les sacs à pain et gérer le côté client pour qu'Ed puisse cuisiner. Ensuite, les clients ont commencé à nous demander quand nous allions ouvrir une boulangerie ; ils ne voulaient pas attendre le jour par semaine où nous cuisinions.

Heureusement, nous avions une maison que nous possédions lorsque nous vivions en Angleterre. Nous l'avons vendu et avons utilisé le produit pour investir dans un espace de vente au détail à Whistler Creekside et lancer BReD. Ed et moi sommes tous les deux végétaliens, il était donc important que notre entreprise soit alignée sur nos valeurs.

Je gère le devant de la maison et Ed gère la cuisine. Nous avons défini nos propres rôles au sein de l'entreprise et nous travaillons très bien ensemble. Heureusement!

Quelle a été l'importance de la communauté dans le succès de BReD ?

Natasha: C'est la communauté qui nous a demandé d'ouvrir une boulangerie. Dès le départ, nous avons pu ressentir le soutien de la communauté et il est si important pour nous que nos clients sachent à quel point nous les apprécions. Nous formons notre personnel à toujours garder cela à l'esprit, à dire bonjour et à faire en sorte que tous ceux qui entrent dans notre petite boulangerie se sentent les bienvenus.

Nous voulons vraiment que les clients se sentent comme chez eux dans un environnement familial lorsqu'ils visitent BReD. Malheureusement, avec le prix de la superficie en pieds carrés ici à Whistler, nous ne sommes pas en mesure d'avoir un espace immense avec des tonnes de tables et de chaises, mais nous pensons avoir réussi à créer un sentiment de communauté et nous aimons voir nos habitués.

Qu'avez-vous ressenti en remportant le prix du meilleur jeune entrepreneur aux SBBC Awards ?

Ed : Nous nous sommes juste faufilés là-bas sous les critères d'âge! C'était vraiment génial d'obtenir cette reconnaissance. Nous avons mis tellement de travail acharné dans cette entreprise et obtenir ces commentaires a été si satisfaisant. Nous y voyons également une victoire pour la communauté végétalienne. Cela montre aux autres entreprises qu'elles peuvent suivre nos traces, qu'un concept comme celui-ci peut être bien accueilli.

Nous avons toujours soutenu que si l'entreprise est assez bonne et que le concept est assez bon, les gens vous soutiendront. Bien sûr, nos produits sont végétaliens, mais ils s'adressent à tous.

On n'a pas ouvert une boulangerie pour devenir millionnaires. C'est en quelque sorte pour le plus grand bien. Trois choses extrêmement importantes pour nous sont la façon dont notre boulangerie aide les gens, la planète et les animaux. Cela revient toujours à ce tiercé gagnant lorsque nous prenons une décision. Si cela va aider ces trois points, alors c'est une bonne décision.

Nous avons mis tellement de travail acharné dans cette entreprise et obtenir ces commentaires a été si satisfaisant. Nous y voyons également une victoire pour la communauté végétalienne. Cela montre aux autres entreprises qu'elles peuvent suivre nos traces, qu'un concept comme celui-ci peut être bien accueilli.

Quels avantages avez-vous retirés de votre participation aux Awards ?

Natasha: Une chose que nous ne savions pas lorsque nous avons commencé à fabriquer du levain et des produits de boulangerie végétaliens, c'est que certains des processus que nous utilisions étaient assez innovants. Il s'avère que toutes les recherches et expérimentations que nous avons faites nous qualifient pour une subvention scientifique. Cela s'est produit lorsque quelqu'un a entendu parler de notre victoire au prix SBBC et nous a alertés sur la subvention, que nous pourrions être admissibles.

Gagner le prix nous a mis en contact avec cette subvention pour laquelle nous n'aurions même pas su que nous étions qualifiés !

Il y a eu beaucoup d'opportunités médiatiques, et c'était tellement agréable de mettre Whistler sur la carte pour quelque chose d'inhabituel. L'un de mes grands objectifs audacieux (ou BHAG comme j'aime les appeler) est de faire croître la réputation de Whistler en tant que chef de file en matière de durabilité et d'écotourisme. Maintenant que nous avons remporté ce prix, nous pouvons en parler avec plus de crédibilité à certaines personnes et rassembler la communauté sur certains projets pour aider à faire avancer cette vision.

Cela nous a donné un coup de pouce et plus de crédibilité. Cela nous a également aidés à croire davantage en nous-mêmes. Nous avons pratiqué notre argumentaire tant de fois et nous étions si nerveux à ce sujet, mais tout le processus était si fascinant et gratifiant - je ne le recommanderai jamais assez.

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