Les restaurants de la Colombie-Britannique accueillent à nouveau les clients du restaurant après que l'agent de santé provincial a levé l'ordre temporaire de dîner en personne le 19 mai 2020. Voici un guide pour les propriétaires et exploitants de restaurants sur la façon de protéger vos employés et de fournir un endroit sûr et agréable. expérience culinaire pour les clients.
Décidez de votre capacité
Les gens attrapent le COVID-19 lorsqu'une personne infectée tousse ou éternue près d'eux, ou si elle touche une surface contaminée puis touche son visage. Cela fait de la distance physique au sein des restaurants un élément crucial pour fonctionner en toute sécurité. Pour répondre aux exigences de distanciation physique provinciale, les restaurants de la Colombie-Britannique doivent:
- Assurez-vous qu'il y a 2 m entre les travailleurs et les autres travailleurs et clients
- Limitez le nombre de personnes assises à une table à six
- Limiter le nombre de personnes au total à 50
«Vous devez déterminer le nombre maximum de clients et d'employés que vos locaux peuvent accueillir s'ils sont debout ou assis à deux mètres l'un de l'autre et devez consigner ce nombre maximum dans votre plan de sécurité.»
- Arrêté de santé publique du 11 juin 2020
Un patio est un excellent moyen de compenser les limites de capacité intérieure. Si vous n'avez pas de terrasse et que vous résidez à Vancouver, vous pouvez demander un Permis de terrasse accéléré temporaire de la ville de Vancouver pour créer une terrasse en bordure de rue ou sur le trottoir juste à côté de votre restaurant.
Créez votre plan de sécurité COVID-19
Tous les restaurants doivent créer un Plan de sécurité COVID-19 qui détaille leurs mesures de sécurité pour empêcher la propagation du virus. Voici quelques ressources et modèles pour vous aider à élaborer un plan:
- Lignes directrices de WorkSafeBC pour les restaurants qui reprennent leurs activités
- Directives de réouverture de la British Columbia Restaurant and Foodservices Association (BCRFA)
- Questions et réponses de la BCRFA avec des représentants de l'industrie de la restauration
- Ressources de Restaurants Canada
Votre plan de sécurité doit être affiché dans votre restaurant pour les travailleurs. Vous devez également communiquer vos mesures de sécurité sur votre site Web ou ailleurs que vos clients peuvent les lire. Si un inspecteur de WorkSafeBC vous rend visite, il vous demandera de voir votre plan de sécurité.
Les priorités de WorkSafeBC pour les restaurants sont:
- Réduction de la capacité et mise en œuvre de la distanciation physique
- Ajouter des barrières là où la distanciation physique n'est pas possible
- Modification des processus et introduction de protocoles de nettoyage et de sécurité améliorés
- Ajout d'EPI au besoin
Votre plan de sécurité doit couvrir les domaines clés suivants des opérations du restaurant:
Meilleures pratiques de distance physique
Vos mesures de distanciation physique doivent être au cœur de votre plan de sécurité. Les principales lignes directrices de WorkSafeBC et de la BCRFA comprennent:
- Comment positionner au mieux les tables et les sièges pour à la fois la distance physique et la facilité de nettoyage entre les sièges
- Comment s'assurer que les clients ne se rassemblent pas trop étroitement
- Une signalisation efficace pour maintenir la distance et contrôler le flux de la circulation
- Comment utiliser les barrières pour assurer la protection entre les groupes de convives
Téléchargez le guide de distance physique BCRFA.
Bonnes pratiques sur le devant de la maison
Les directives de la BCRFA incluent les meilleures pratiques qui protègent les travailleurs et à la fois protègent et rassurent les clients. Ils incluent:
- Comment et où doivent se tenir les serveurs lors de la prise de commandes et du service
- Lavage des mains, nettoyage et autres protocoles d'hygiène pour le personnel
- Stations de désinfection des mains pour les clients et le personnel
- Protocoles tactiles réduits pour le personnel
- Comment travailler au mieux en équipe
- Orientation et formation du personnel aux protocoles de sécurité
- Service de table, menu et protocoles de paiement pour réduire les contacts
Téléchargez les bonnes pratiques du Front of House de la BCRFA.
Bonnes pratiques à l'arrière de la maison
La BCRFA a élaboré des directives détaillées pour les cuisines ouvertes et fermées, axées sur une bonne hygiène et le maintien de la distance entre le personnel. Les directives comprennent:
- Comment s'assurer que seul le personnel en bonne santé travaille
- Lavage des mains et autres protocoles d'hygiène
- Protocoles autour des livraisons en cuisine
- Formation à la sécurité pour le personnel de cuisine
- Directives pour la préparation et la cuisson des aliments
- Conseils sur les masques et autres EPI
Téléchargez les bonnes pratiques de la BCRFA Back of House.
Bonnes pratiques en matière de boissons
Les lignes directrices de la BCRFA dans ce domaine comprennent:
- Protocoles de service d'eau
- Présentation de la liste de boissons et idées d'affichage
- Protocoles autour de la récupération des bouteilles de la cave / réfrigérateur et de leur présentation aux clients
- Protocoles de service de vins, bières et cocktails
- Protocoles de polissage du verre
Téléchargez les Bonnes Pratiques de Boissons BCRFA.
Faites savoir aux gens que vous êtes ouvert
Après avoir finalisé votre plan de sécurité et vous être assuré que le personnel sait ce que l'on attend d'eux, il est temps de faire savoir que vous êtes à nouveau ouvert.
Votre réouverture du plan marketing doit faire deux tâches:
- Rassurez les clients qu'ils seront en sécurité dans votre restaurant et gagneront leur confiance
- Parlez-leur de vos services et donnez-leur une idée de ce à quoi s'attendre
Les recommandations et idées de marketing de la BCRFA comprennent:
- Tirer pleinement parti des réseaux sociaux pour mettre à jour les clients et communiquer votre plan de sécurité
- Mettre à jour votre site Web pour mettre votre plan de sécurité au premier plan
- Donnez aux clients une idée de ce à quoi s'attendre dans votre restaurant
- Mettez en évidence des services tels que des kits de repas et des options de plats à emporter
- Utilisez la signalisation, y compris les tableaux noirs, les écritures de fenêtre et les panneaux sandwich pour annoncer que vous êtes ouvert et communiquer les heures d'ouverture, les offres spéciales et les services
- Apprenez à connaître vos clients individuellement
Téléchargez le guide marketing BCRFA.
Un excellent exemple de plan de sécurité pour les restaurants a été mis gratuitement à la disposition de l'industrie par le groupe de restauration de Hong Kong, Blacksheep Restaurants. Téléchargez leur manuel pour l'inspiration: Manuel COVID-19 de Blacksheep Restaurants.
Si tout se passe bien, nous pouvons espérer que les restaurants passeront de 50 à 75 à 100% de leur capacité à mesure que nous progressons dans le phases du plan de redémarrage de la Colombie-Britannique.
Pour en savoir plus
Chez Small Business BC, nous nous engageons à aider les propriétaires d'entreprise à rouvrir de manière sûre et réussie. Notre campagne Back to Business propose des conseils et des conseils spécifiques dans les domaines suivants:
- Santé et sécurité opérationnelles
- Redémarrer la stratégie
- Communications marketing
Sinon, visitez notre Service d'assistance BC Business COVID-19 et contactez nos conseillers en affaires pour obtenir des réponses à vos questions spécifiques sur la réouverture.