Il est révolu le temps où les chariots de nourriture étaient tous des hot-dogs et des bretzels. Des souvlaki aux dim sum, les rues de la Colombie-Britannique sont remplies de vendeurs qui attendent d'élargir votre palette. Grâce à la culture gourmande croissante et au désir de nourriture rapide, abordable et délicieuse, les camions de restauration sont devenus une option commerciale populaire pour les entrepreneurs culinaires avertis. Et démarrer un camion de restauration, sans avoir besoin d'un emplacement permanent de briques et de mortier, peut être une voie plus abordable et plus viable pour de nombreux entrepreneurs. Mais ce n'est pas parce que vous savez cuisiner que vous devez conduire un food truck. Comme toute petite entreprise - il ne s'agit pas seulement de griller des brochettes et d'emballer des burritos - il y a le marketing, la comptabilité et la gestion des employés à prendre en compte.
Alors avant de sauter le pas et d'essayer de devenir le prochain exploit culinaire sur quatre roues, voici les neuf conseils pour démarrer un food truck, en plus des lois et règlements municipaux locaux:
Démarrer un Food Truck
1) Il s'agit de l'image de marque
Avec autant de concurrence, non seulement de la part d'autres food trucks mais aussi d'autres restaurants, la seule chose qui vous donnera une longueur d'avance est une marque forte à laquelle vos clients peuvent s'identifier. En plus de votre menu, pensez à ce qui vous distingue de vos concurrents et vendez-le.
Si vous visitez Tofino, vous découvrirez rapidement un secret local: un petit camion de restauration juste à côté de l'autoroute qui vend d'incroyables tacos de poisson frais. La société, Tacofino, a maintenant étendu ses activités dans les rues de Vancouver et le camion peint avec la Vierge de Guadelupe tenant un taco est facilement identifiable par tous ceux qui ont visité le camion d'origine à Tofino.
Vos projets sont peut-être modestes maintenant, mais si vous avez la possibilité de franchiser ou d'étendre votre entreprise à l'avenir, il est important que tout, de la conception du camion à votre logo, en passant par vos pages de médias sociaux, ait une marque forte et cohérente.
2) Ce sont les petites choses qui comptent
Chaque petite chose aide. Le décor, les menus, les uniformes et la signalétique: tout contribue à votre plaisir de restaurant et il en va de même pour un food truck. Vous voulez faire vivre à vos clients une expérience mémorable et excitante. Quelle que soit la qualité de votre nourriture, si vous n'êtes pas mémorable, vos clients ne reviendront pas. [C1]
Regardez le Juice Truck dans le quartier Gastown de Vancouver. Tout, des tabliers aux tasses en passant par les serviettes et même les citrouilles d'Halloween, porte leur marque emblématique.
3) Adoptez les médias sociaux
Les médias sociaux sont de plus en plus importants pour les vendeurs de chariots alimentaires, car ils sont souvent le principal moyen pour les clients de suivre votre emplacement un jour donné. Des applications comme Eat St. et l'application Street Food vous permettent de vous enregistrer dans un lieu et de partager les avis des clients avec le monde entier. De nombreuses entreprises de chariots alimentaires ont franchi une étape supplémentaire et ont développé leur propre application, permettant aux clients de commander leur nourriture à emporter.
Comme toute autre entreprise, c'est aussi un moyen d'interagir avec vos clients et de faire de la publicité pour des plats du jour. Et la meilleure chose à propos de ce type d'interaction est qu'elle est gratuite.
4) Trouver un angle
Trouvez quelque chose d'unique qui distingue votre entreprise des autres et vos clients vous suivront partout. Un exemple classique est le Mom's Grilled Cheese Truck à Vancouver. Le simple sandwich au fromage grillé peut désormais être commandé sur de la pâte aigre, du seigle marbré, avec du fromage Havarati ou du fromage sans lactose, avec du pain de viande ou avec des pommes caramélisées. Qui aurait pensé que le fromage grillé pouvait être si intéressant?
Lorsque vous trouvez un angle que personne d'autre n'a couvert, vous pouvez ajouter des déclarations telles que «un et seulement» et «meilleure vente» à votre marketing, pour attirer plus d'attention.
5) Votre camion n'est pas un passe-temps
Vous devez toujours gérer votre entreprise comme un restaurant ordinaire. Assurez-vous de gérer la taille des portions que vous servez et le coût des aliments que vous achetez. Même si vos marges peuvent être meilleures qu'un emplacement de briques et de mortier permanent, vous devez tout de même garder le contrôle de vos coûts. Comme toute entreprise en démarrage, il est important de créer au début une base solide pour votre entreprise, à partir de laquelle développer votre clientèle et bâtir votre réputation.
6) Restez simple
Gardez vos ingrédients simples afin de pouvoir acheter en grande quantité et les éléments de menu peuvent être facilement assemblés. Et offrez des variations sur vos éléments de menu. Vendre un burrito? Vendez-le avec les mêmes tortillas, salsa, haricots, etc. et proposez différentes variétés de viande. Cela vous fera non seulement gagner du temps dans la création des plats, mais vous fera également économiser de l'argent.
7) Préparez-vous aux dysfonctionnements
Le fait de ne pas être dans un endroit permanent peut entraîner des difficultés pour garder les aliments au frais ou maintenir les niveaux de chaleur avec des appareils de cuisson. Si c'est un mercredi chargé à l'heure du déjeuner et que vous avez une file d'attente pour vos délicieux plats et que le générateur tombe en panne, comment éviterez-vous un désastre du service client?
La planification des catastrophes ne doit pas nécessairement concerner les tremblements de terre et les tempêtes de neige. Passez par des scénarios possibles comme une perte de puissance, une fuite de gaz, un manque de produits ou une panne de moteur et mettez en place des procédures de secours.
8) Budget pour le mauvais temps
Nous sommes en Colombie-Britannique après tout. La pluie, le vent et la neige peuvent tous entraîner une baisse de la circulation piétonnière dans une rue normalement achalandée. Il est important de prévoir ces jours lents dans vos prévisions. Vous connaissez votre région et c'est le type de temps auquel elle est sujette, utilisez ces connaissances pour prévoir le nombre de jours de ralentissement que vous prévoyez d'avoir par an et en tenir compte dans votre plan d'affaires.
9) Pensez au-delà du démarrage d'un food truck
Pour aider à lutter contre l'impact que les jours de ralentissement ont sur vos revenus, pensez en dehors du camion. Pourriez-vous fournir un service de restauration de bureau ou de fête? Pourriez-vous offrir des cartes-cadeaux ou des articles de marque? Ce ne sont pas seulement des sources de revenus supplémentaires, mais aussi d'excellentes opportunités publicitaires pour votre entreprise.
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